土豆泥烩饭主要的精华在于肉臊子酱汁。
熬制中除了放入各种作料之外，还得注意火候。
开锅没多久，门外就传来了叫门声。
听着声音叶芮就认出是谁，将手里一直搅拌的木勺交给大伯娘就出了门，显得有些迫不及待，“熊大爷，这次你带什么东西来了？”
来的是已经给他们送过一回海货的熊大爷。
上回因为拿不准她们需要什么，所以熊大爷拖了一板车的各种海货。
大部分都是自家早前腌制过的各种咸鱼。
咸鱼茄子煲，反馈特别好。
特有的咸鲜味，外层酥爽，里层滑软，让工地的那群建筑工们比着大拇指连连称赞，好几个表示也不需要一周不重复菜单，像这类菜可以重复多来几次。
叶芮自然不可能坏自己的口碑。
但谁说咸鱼只能用茄子煲？还能咸鱼蒸豆腐、咸鱼焖南瓜、咸鱼炒毛豆……
一种主食材，她能换着各种花样做，尤其是咸鱼不能多放，放多了味道太咸，少放一点正正好，还能给配菜提鲜，口感更好。
对比猪肉，咸鱼的成本也就更低了！
换着花样做了好几道咸鱼菜系，把从熊大爷那买来的二十多斤咸鱼都用完了。
叶芮买的高兴，熊靶子卖的也高兴。
一斤咸鱼四毛钱，上回拖来的咸鱼外加其他小东西一共收入十二块，当天他就给孙女买了一只笔两个本子，孙女瞧见别提有多高兴了。
要不然也不会这么勤快的拉着板车来。
一来一回他得走四个多小时，不过以前摆地摊很难卖出去他也走了，现在有长期买家他走的更有劲。
憨厚的笑了笑，他指了指停在大院外的板车，说着，“你上回不是说想多要些咸鱼吗？我又给带了三十多斤，你看看要多少，要是觉得多也没事，我再拉回去就是。”
边说着边带着人往大杂院门口走去，“除了咸鱼之外，还有两只螃蟹，这玩意吃着费劲，平时我们都不怎么捞，之前听你说有兴趣我就带了两只来，不用花钱，算我送给你们尝尝味。”
他们出海都是小船，去不了太远的地方。
捞上来的都是一些巴掌大的小螃蟹，很鲜但是肉不多，吃起来挺费劲的，除了特别爱这一口的人，大部分都是懒得处理。
也是先前听叶芮同志说起，他便留了个心，儿子出海前就叮嘱了几句让他捕捞几只螃蟹。
卖也卖不出什么价，就算做搭头送给她了。
叶芮眼睛一亮，探头朝着笼子望去，果然在里面发现两只巴掌大的花蟹，恨不得赶紧找点葱蒜将它们爆炒！
“对了。”熊靶子从一旁捞起一个篓子，“蛤蜊要吗？我家小孙子在海边玩，寻了个蛤蜊窝，一挖就是一大盆，这一篓子大概十五六斤，你要的话给一块钱就成。”
听着便宜吧？
但没人乐意买，买回去除了壳里面就一丢丢肉，算起来一斤蛤蜊就二两不到的肉，一块钱买两斤不到的蛤蜊肉，还不如一块钱去称一斤多的猪肉。
蛤蜊肉哪有猪肉香？
这话叶芮不同意了！
这篓子里装的不就是花甲吗。
蒜蓉花甲难道不够鲜、不够香？！
不行了，今个就算是天皇老子来了，她也得摆一桌海鲜大餐先大吃一顿！
可惜, 这一餐现在还吃不着。
叶芮捻起一颗花甲，就问道：“是不是还没吐沙？”
“对对，昨晚才捞起来, 可千万得吐了沙再吃, 不然一口下去满是沙子。”也正是因为这个原因，平常人不会处理，吃起来肉里掺着沙子, 谁会喜欢？
熊靶子叮嘱着，“弄之前可以用半温的水泡上半个小时, 水烫又不至于将它烫熟, 就会露出些口子吐沙了, 等水浑浊一些再过几道水，基本就不会有沙子了。”
叶芮还是头一回听到这种处理方法。
大部分都是放盐、放食用油浸泡，也能让花甲吐沙。
不过这样就拉高了成本。
不管是盐还是油，都得花钱呢。
尤其是油，做菜都不舍得放油, 更别说往水里倒。
“我等会试试。”叶芮将步骤记下来，并问道：“大爷，你那边也能将花甲肉晒干吗？”
“可是可以。”熊靶子点了点头, “方法也不难, 找个天气好的日子暴晒个两三天也可以密封起来了，就是没什么人爱吃, 晒干后花甲肉的味道不是所有人都喜欢。”
待在海边的人倒是习惯。
可其他人会觉得异常腥, 那是一股海味, 有些人能接受, 有些人闻着就皱眉头。
再加上价钱算起来也不便宜，很少人愿意买。
主要也是因为交通问题, 想卖远一点也卖不出去。
叶芮心里盘算了一下，“这样吧，以后每周送咸鱼的时候，要是有新鲜花甲就给带五十斤，除此之外能不能麻烦大爷帮我晒一些花甲，百斤起步五百斤封顶，除了花甲本身的钱之外，每百斤我再额外付两块酬劳。”
除此之外，她跟着说了一些种类。
新鲜的要，但因为不好保存，再加上熊大爷不是每天都能来，所以数量不会太多，大多还是腌制过的咸鱼或者鱼干。
咸鱼偏咸口，鱼干偏鲜味。
再加上几种品种能尝到不同的风味，也不用担心菜系会重复。
“等等……我记记。”熊靶子没想到一下子来了这么一大单，自个记都记不过来，弯身在地上捡了一块石子，就在板车上刻一些扭扭曲曲的纹路，显然是自己记录东西的法子。
不过才两三笔，叶芮就打断了他的动作，“上回听你说，家里有个读书的孙女吧？这样，我把品种、数量和价钱写下来，等回去让你孙女读给你听。”
“这个好这个好。”熊靶子笑得眯眼，憨厚的老爷子一提到孙女就忍不住多夸了两句，“那丫头聪明啊，从小到现在也特别懂事，我让她安安心心读书，她就不听，硬是要帮着家里干干活……”
不知不觉，说了好些。
等回过神一张老脸上带着羞赧，“瞧我，话多了些。”
叶芮跟着笑了笑，对老爷子口中的‘丫头’还有些羡慕。
至亲这般宠爱，即使生活条件艰苦一点，但内心却很温暖吧。
这是她这辈子都感受不到的滋味。
不过，那又怎么样？
她那些至亲能换个方式让她感受到快乐。
在熊大爷这里下了单子，跟着让他帮忙将几篓子的食材往大伯家里搬，这一周的货成本大概在三十块钱出头。
包含着六十多个人每天两餐中的一样荤菜。
真的特别划算。
她先前就算过了，六十多个人的餐食费每周到手的钱大概在两百五十块往上一点，食材和所有花销得控制在一百三十到一百五十之间。
现在有海货替代猪肉，一周成本三十出头。
她的利润还能往上涨一涨。
叶芮这边高兴，熊靶子也异常激动。
他不识字，他年轻那个时候连饭都吃不上，更别说读书识字了，不过他算数很好，连他孙女都说过好几次，说她的聪明头脑肯定是遗传自个。
先不说是不是事实，这话他听着就高兴。
也正是因为算数好，回去的路上他激动的手脚发软。
这次收了三十二块钱，以后每周的进账都有三十块左右，一个月下来光在叶芮同志这里，他就能收入一百二十多！
这还没算晒干花甲肉的收入，不然更多了。
一百二十多啊，那不得比镇上的铁饭碗还要高？
出海打鱼要不了什么成本，无非就是费些力。
但他们别的没有，力气一大把。
以前是出了力，他们也不一定能挣多少。
心里打定主意，这笔生意一定要好好做，哪怕多送一些也不能缺斤少两，不新鲜的食材就算扔了也不能昧着良心送过去……
熊靶子抖了抖发麻的手脚，浑浊的双眼渐渐发红，他长长的出了一口气，等他回去，他一定得跟家里孩子们好好说说。
让他们只管安心读书，不管是初中还是高中又或者是大学，家里都能供着！！
叶芮这边正按着老爷子说得法子给花甲去沙。
温水一泡，水慢慢变得浑浊，再重复多洗几次就差不多处理好。
余兰枝还是头一回处理这个，她问道：“这个该怎么吃？”
看着多，但一去壳其实也挺少。
处理的时候一股子海腥味，也不知道味道怎么样。
“一小半蒜蓉花甲，剩下的煲花甲海带汤。”
蒜蓉花甲自己尝尝鲜。
花甲海带汤给建筑工人们尝尝鲜。
这个汤，什么作料都不用放，就足够人鲜得头发麻烦。
烹饪好，那股子让人难以接受的海腥味消失不见，那股独特的鲜美味道能在瞬间俘获每一个味蕾。
这不，等中午将这些饭菜推到工地。
将煤炉上的桶盖揭开，温热的鲜香味随着秋风吹拂开，边上好些人都忍不住仰头嗅一嗅。
蒋包头就是其中之一。
他就是先前在叶芮这边订餐的其中一个。
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